может тупо приклеить датчик поверх трубы и все
В готовой кофемашине именно так. Только не приклеил, а прикрутил. Прям поверх бойлера. Его температура отличается от температуры воды (в момент стабилизации) настолько незначительно(например, 0.1С), что этим пренебрегают все