Схемотехника получается не сложная, а на какой вариант лучше ориентироваться? провод и Модбас, или беспровод и что то типа мктт, нттр, udp или зигби звейв блютуз и прочие сетевые варианты?
Зависит от того, что будет центром управления. Если какой то центральный контроллер типа плк, WB или программируемое реле, то ардуино и Модбас. Если рулить сервером, то Mqtt. Вентиляция такая штука, ее нужно один раз продумать, запустить и дальше забыть и не трогать. Поэтому я бы рекомендовал строить на контроллере каком нибудь удобном.